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Le blog de technobacpro

des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine

Articles avec #charcuteries catégorie

Ile de France charcuterie

Publié le 26 Juin 2012 par technobacpro dans charcuteries

Ile de France charcuterie

Boudin noir de Paris Il s'agit d'un boudin cuit à l'eau. CONSEIL : il se consomme poêlé ou cuit au four avec une purée de pommes de terre Jambon de Paris Il s'agit d'un jambon désossé, salé et moulé de façon rectangulaire ou tronconique, cuit dans un...

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Normandie charcuteries

Publié le 18 Juin 2012 par technobacpro dans charcuteries

Normandie charcuteries

Andouille de Vire Cette andouille doit être élaborée avec différentes parties du cochon salées, puis après un certain temps déssalées, fendues, épicées, aromatisées, montées puis robées d'un chaudin de porc. Elle est ensuite fumée et séchée en chemin...

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Nord Pas de Calais Charcuterie

Publié le 18 Juin 2012 par technobacpro dans charcuteries

Nord Pas de Calais Charcuterie

Andouillette de Cambrais Petit salé lillois C'est une sorte de hure en gelée comprenant de viandes de veau et de porc coupées en cubes, assaisonnées et épicées à la muscade et 4 épices. Ces cubes sont mouillés avec un jus de viande solide et cuits au...

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Midi-Pyrénées Charcuteries

Publié le 18 Juin 2012 par technobacpro dans charcuteries

Midi-Pyrénées Charcuteries

Boudin de Quercy C'est un vrai boudin à l'ancienne cuit à l'eau. A la coupe, on enlève des gros morceaux de gras. CONSEIL : il se consomme froid ou à la poêle en tranches épaisses. Bougnette Etymologiquement, ce mot est à rapprocher de « beignet » ou...

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Franche comté charcuteries

Publié le 8 Juin 2012 par technobacpro dans charcuteries

Franche comté charcuteries

Braisi ou Brési C'est une viande de bœuf proche de sa sœur des Alpes la "Viande de Grisons" venue de race Montbéliarde essentiellement issu de ces fameuses "races mixtes" française. CONSEIL : elle se mange en tranches fines surtout avec la raclette. Saucisse...

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Corse charcuterie

Publié le 8 Juin 2012 par technobacpro dans charcuteries

Corse charcuterie

Coppa Faites à partir d'échine de porc mise au sel, issue de porcs âgés, à la viande bien faite, lavée et brossée, elle est enduite de poivre moulu concassée, puis embossée et ficelée avec une cordelette selon la manière de chaque producteur. Est est...

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Champagne charcuteries

Publié le 22 Mai 2012 par technobacpro dans charcuteries

Champagne charcuteries

Andouillette de Troyes C'est une andouillette pur porc, embossée après être salée, poivrée et épicée (souvent secret). CONSEIL : Elle se cuisine au gril ou au four avec vin, moutarde et échalotes. Pieds de cochon à la Sainte Ménehould Il s'agit d'une...

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Centre charcuterie

Publié le 22 Mai 2012 par technobacpro dans charcuteries

Centre charcuterie

Andouillette de Vouvray C'est une andouillette typique des pays du vignoble. Elle mesure 20 à 25 cm de long, on la tire à la ficelle après avoir arrosé de Vouvray panses et chaudins. CONSEIL : elle se mange rôtie au Vouvray ou grillée sur des sarments...

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Bretagne charcuteries

Publié le 22 Mai 2012 par technobacpro dans charcuteries

Bretagne charcuteries

Andouille de Guéméné Elle est caractérisée par sa zone géographique limitée à Guéméné-sur-Scorff, son canton et quelques villages proches. A la coupe, on découvre une géométrie appétissante de cercles concentriques due à la facture du produit qui est...

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bourgogne charcuteries

Publié le 21 Mai 2012 par technobacpro dans charcuteries

bourgogne charcuteries

Andouillette de Chablis Ce sont des andouillettes de porc salés, poivrés et épicés, tirées à la ficelle et embossées en chaudin, puis cuites au bouillon de chablis très aromatique. CONSEIL : On la consomme poêlée ou au four. Andouillette de Clamecy Celle-ci...

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