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Le blog de technobacpro

des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine

Champagne charcuteries

Publié le 22 Mai 2012 par technobacpro in charcuteries

 


 

Andouillette de Troyes


 

C'est une andouillette pur porc, embossée après  être salée, poivrée et épicée (souvent secret).

CONSEIL : Elle se cuisine au gril ou au four avec vin, moutarde et échalotes.

 

 

Pieds de cochon à la Sainte Ménehould

 

Il s'agit d'une préparation succulente à base de pieds de cochon, vin blanc, bouquet garni, carottes, cuits très longtemps au bouillon, oignons piqués d'ail, et après salage passés au saindoux, panés et grillés.

 

Salade de lard



Cette spécialité des Ardennes est une salade paysanne de pommes de terre, lardons fumés, pissenlits, frisée ou scarole, servie avec un peu de vinaigre.

CONSEIL : elle se mange telle qu'elle ou réchauffée !

 

 


1 kg de pissenlits
800 g de pommes de terre
250 g de lardons fumés,
4 cuillerées à soupe d'huile
et 5 ou 6 de vinaigre, 3 échalotes, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau et à la pelure. Les éplucher, les couper en rondelles et les mettre à rissoler avec 2 cuillerées d'huile.
Mettre les pissenlits dans un grand saladier tenu au chaud.
Après avoir fait rendre le jus aux lardons avec le reste d'huile, verser sur la salade. Ajouter les pommes de terre rissolées. Faire chauffer le vinaigre avec les échalotes hachées et verser sur les pommes de terre. Saler, poivrer. Remuer et porter sur la table.

 

 


Terrine de sanglier des Ardennes

 

Moitié sanglier, moitié porc, cette terrine est composée d'une farce puis égouttées et arrosées d'un peu de liqueur de framboise. Certains ne mettent pas de liqueur de framboise mais ajoutent des myrtilles confites. On met une crépine sur la terrine et on la cuit.

CONSEIL  : cette terrine se mange froide avec de la confiture d'oignon ou bien des poires pochées au vin et épices.

 

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