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Le blog de technobacpro

des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine

Midi-Pyrénées Charcuteries

Publié le 18 Juin 2012 par technobacpro in charcuteries

Boudin de Quercy

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C'est un vrai boudin à l'ancienne cuit à l'eau. A la coupe, on enlève des gros morceaux de gras.

CONSEIL : il se consomme froid ou à la poêle en tranches épaisses.



Bougnette

bougnette.jpg

Etymologiquement, ce mot est à rapprocher de « beignet » ou même «beigne », signifiant bosse, son origine est très ancienne. Il s'agit d'une boule façonnée à la main, cuite dans la graisse jusqu'à avoir une belle couleur dorée. Elle est faite avec des oeufs, du pain et de la viande de porc salée et poivrée. 1/3 de pain, 1/3 d’œufs et 1/3 de viande. On prend soin de ne pas trop cuire la viande afin de laisser la graisse se diffuser dans le pain lors de la cuisson au four. Ensuite on fait des boules de 400 grammes environ.

CONSEIL : elle se consomme froide en entrée, poêlée en tranches, ou sèche avec une salade.



 

Jambon sec de Lacaune

jambon-lacaune.jpg

C'est un jambon que les procédures écrites sur l'origine des porcs, le suivi de l'élevage et les normes de fabrication, ont conduit au label rouge. Il est frotté au sel sec, mis au saloir avec sel salpêtre et sucre un mois. Lavé, étuvé, il est mis au sec et séché pendant 10 mois.



 

Lou Pastre

Fait à partir de morceaux de plats de côtes, salés et poivrés, le Lou Pastre est séché pendant un temps très long, parfois jusqu'à 7 mois à l'air libre.

CONSEIL : il se consomme après l'avoir dessalé, ou en potée de choux.



 

Saucisse de Toulouse

saucissetoulouse.jpg

C'est une saucisse fraîche, fabriquée avec du maigre et gras de porc en gros hachage, salé et poivrés.

CONSEIL : elle est excellente grillée, indispensable dans un cassoulet.


 

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