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Le blog de technobacpro

des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine

CHAMPAGNE

Publié le 21 Novembre 2011 par technobacpro in synthése spiritueux & vins

Carte-du-vignoble-de-Champa-copie-1.jpg

Situation géographique 

Départements : La Marne , L'Aube, L'Aisne. Composé de vastes plaines, le vignoble s'étend entre l'Île-de-France à l'Ouest, la Picardie au Nord, la Lorraine à l'Est et la Bourgogne au Sud, sur un ruban de 120 km de long avec une largeur variant de 300 m à 2 km.

Le vignoble se subdivise en cinq parties :

Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Coteaux du Sézannais, Les vignobles de l'Aube

 

Dicton 

Le vin, c'est la lumière du soleil captive dans l'eau. Galilée

Historique 

Reims ville des sacres des rois de France. Connus dès le IXe siècle, les vins de Champagne furent améliorés par Dom Pérignon au XVIIIe siècle, et devinrent aussitôt célèbres. Sous l'Empire, le baron Jean Moët (d'Épernay) et la veuve Clicquot (de Reims) exportaient leurs bouteilles dans toute l'Europe. Le succès se confirma durant le XIXe siècle et ne cessa de croître au XXème.

Climat 

 

Les hivers sont généralement doux et les printemps incertains avec des risques de gelées. Les étés sont chauds et les automnes relativement beaux, donc les conditions sont favorables à la culture de la vigne.


Cépages

Blancs :

Chardonnay

 

Rouges :

Pinot noir

Pinot meunier

 

 

Accord mets et vins :

Le Champagne est le seul vin qui peut s'accorder avec tout un repas et qui peut se consommer seul à toutes heures de la journée. Toutefois, on peut retenir ces quelques règles de base :

Brut, Blanc de Blancs : idéal à l'apéritif et sur des entrées à base de poissons.

Millésimé généralement plus ample et plus généreux, il accompagne facilement tout un repas.

Rosé sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges... ou encore l'été à l'apéritif.

Demi-sec à réserver à l'accompagnement des desserts.

# Matelote à la champenoise : Blancs de blancs

# Pied de porc à la Sainte-menehoud : Bouzy rouge

# Chaource et charcuteries des Ardennes: Rosé des Riceys

# Langres : Bouzy

# Nonnettes de Reims : Crémant et Champagne

Autres produits :

Ratafia

Marc de Champagne

 

Production :

Certaines mentions peuvent apparaître :

Le champagne blanc de blanc est un champagne issu de cépage blanc.

Les cuvées signifient que les vins proviennent d'un assemblage d'au moins 75% de blancs de noirs.

Millésimé : la qualité des vins est suffisante pour se passer d'un renfort des vins de réserve.

Non millésimé : mélange de plusieurs années normales.

La Champagne produit également des vins tranquilles sous l'appellation Vin des Coteaux de Champagne Contrôlée, comme le Bouzy, très bon vin rouge de la région.

 


Température de service comprise entre 6 et 8°C

La flûte met le champagne en valeur, les parfums restent captifs grâce à la forme rétrécie de l'embouchure du verre.

verre-de-champagne-illustration_17286_w250.jpg

D'autres indications codées se trouvent sur les étiquettes :

# Nm : Négociant manipulateur. Un négociant manipulateur est une personne physique ou morale qui achète des raisins, les moûts ou des vins et assure leur élaboration dans ses locaux. / # Rm : Récoltant manipulant. Un récoltant manipulant assure l'élaboration dans ses locaux, des seuls vins issus de sa récolte. / # Rc : Récoltant-coopérateur. Il élabore sa cuvée en coopérative mais la reprend pour sa commercialisation. / # Cm : Coopérative de manipulation. Une coopérative de manipulation élabore, dans ses locaux, les vins provenant des raisins de ses adhérents. / # Nd : Négociant distributeur. Il achète des vins en bouteilles terminés mais il pose sa propre étiquette. / Ma : Marque auxiliaire. C'est le client qui pose son étiquette sur la bouteille. Par exemple : les hypermarchés achètent des lots de bouteilles auprès de plusieurs producteurs et posent ensuite leur étiquette avec leur marque.


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