Top articles

• LE CALVADOS

  28 août 2015 ( #boissons, #BAR COCKTAIL TECHNO BAR, #spiritueux )

  Le calvados est une eau-de-vie obtenue en Normandie par distillation du cidre. L'Histoire du Calvados On associe souvent l’origine du Calvados à un certain Gilles de Gouberville,[1] originaire du Pays Basque. Installé dans le Cotentin. Cet Officier des...

• ARMAGNAC

  26 août 2015 ( #cocktails, #boissons, #bar )

  ARMAGNAC Origine Les Romains ont introduit la vigne dans ces régions du Sud-Ouest.Les Celtes ont développé l'utilisation du fût.Les Arabes ont apporté l'alambic. MOYEN AGE Connu au Moyen Âge ... Origine de la plus ancienne eau-de-vie de France Les Romains...

• Le porc

  21 novembre 2015 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

  Le porc a été domestiqué par l’Homme il y a une dizaine de milliers d'années au Proche-Orient. Le porc est omnivore, facile à élever et nourrir, ce qui explique qu’il est choisi pour son élevage, on le retrouve ainsi dans toute l’Asie, l'Afrique, l'Europe...

• Les poissons fumés

  25 novembre 2020 ( #alimentation, #food, #produits )

  1 Les poissons fumés Le saumon fume Sauvage ou d’élevage, le saumon fumé demeure un mets très prisé… Autrefois réservé aux grandes occasions, le saumon fumé s’est largement démocratisé... La France est le premier consommateur de saumon fumé. En moyenne,...

• La fabrication du Whisky

  22 février 2015

  L'ORGE La qualité de l'orge est primordiale pour faire un bon whisky. L'orge servant à la fabrication du whisky est soigneusement sélectionné. L'eau, est un ingrédient fondamental entrant dans la composition du whisky. De sa qualité et de...

• La tomate

  11 septembre 2018 ( #produits, #les fruits, #food, #légumes, #alimentation )

  tomate La tomate La tomate est le premier fruit produit dans le monde et le deuxième légume le plus consommé, juste derrière la pomme de terre. À son arrivée en Europe au XVIème siècle la tomate, encore parée d’une robe couleur or, était considérée comme...

• LES JUS DE FRUITS

  09 décembre 2017 ( #boissons, #techno, #techno restaurant, #cocktails, #fruits )

  Les jus de fruits Matières premières UNE PROVENANCE DES QUATRE COINS DU MONDE Les fruits utilisés dans la fabrication des jus proviennent de toutes les régions du monde afin de répondre aux attentes des consommateurs et de proposer toute l’année une offre...

• Les vins Mousseux

  30 août 2017 ( #vins et vignobles, #spiritueux )

  VIGNES ET CÉPAGES la couleur - le vin blanc est issu d’une vinification en vin blanc à partir de raisins blancs et/ou rouges ; les blancs de blancs sont des vins issus de raisins à peau blanche et produisant du jus blanc tandis que les blancs de noirs...

• That well eating means?

  28 septembre 2015 ( #food )

  http://prezi.com/khw5vhzfpimh/?utm_campaign=share&utm_medium=copy You can use the prezi presentation.... That well eating means? Well eating , it is to adopt a varied and well-balanced food, that is to eat anything but in adapted quantities. It consists...

• Le Thé

  31 août 2017 ( #techno, #techno restaurant, #boissons, #produits )

  Le thé Sonneville serge Maître Tseng HISTOIRE DU THÉ D'ou vient le mot thé ? A l'origine, le sinogramme pour le mot thé a deux prononciations différentes : « ch'a » en mandarin et cantonnais, qui vient du verbe « cueillir », et « t'e » en dialecte chinois...

• LA CHARCUTERIE

  10 janvier 2015 ( #charcuteries, #techno, #les régions de france, #techno restaurant, #région gastronomie, #gastronomie région )

  Les Charcuteries Définition & histoire Voici ce que l’on peut lire dans les livres d’histoire sur la charcuterie : « Disons d'abord que déjà vers le milieu du xvi eme siècle, on appelait chaircutiers ceux qui préparaient et vendaient de la chair de porc,...

• Le Chocolat

  19 août 2017 ( #produits, #boissons )

  présentation Prezi https://prezi.com/anwqrkil9txs/edit/ Le cacao A L'ORIGINE.... Avant le chocolat, il y a le cacao . Les Mayas appelaient cet arbre Cacahuaquchtl. L’histoire du chocolat a débuté il y a environ 3000 ans, en Amérique du Sud. Les Mayas...

• L'avocat

  16 novembre 2015

  https://prezi.com/p/edit/rui2axzrunu6/ L'avocat Originaire du Mexique et du Guatemala, Les premières pousses d’avocatier ont été retrouvées au cours de fouilles dans les forêts tropicales du Mexique : elles datent de 8 000 ans avant notre ère. À cette...

• La tenue et le comportement 

  13 juillet 2014 ( #techno restaurant )

  Pôle 3 : Animer une équipe Adopter et faire adopter n comportement professionnel Être capable d’appliquer les règles essentielles d’hygiène corporelle et vestimentaire Adapter un comportement professionnel lié aux métiers du service en restauration La...

• La truffe Noire

  22 août 2014 ( #produits )

  La truffe Noire [1] La truffe noire La Truffe n'est pas une excroissance qui se produit sur les racines de certaines plantes, ni une galle comme on l'a longtemps pensé. C'est un champignon appartenant à la famille des ascomycètes (car les spores sont...

• Saint Jacques

  23 octobre 2014 ( #produits )

  Son origine La coquille est symbole d'Amour. Elle protège des mauvais sorts et des maladies. On en place en ornement ou offrande mortuaire. On en a retrouvé à Paris dans les tombes d'un cimetière mérovingien. Mais comment est-elle insigne des pèlerins?...

• L’ACCUEIL AU RESTAURANT

  13 juillet 2014 ( #techno restaurant )

  Communication : visuelle, non verbale, verbale, téléphonique…. C1.1 Prendre en charge la clientèle Identifier les règles de politesse Identifier des pratiques pour gérer l’attente au restaurant Situation  Après plusieurs heures de route, vous parvenez...

• Oseille

  11 novembre 2015 ( #légumes )

  Légume-condiment apprécié depuis l’Antiquité. Saison L’oseille est disponible d’avril à novembre. Variétés L’oseille commune Ses larges feuilles allongées sont d’un beau vert clair. Ses pétioles (qui relient la feuille à la tige) se teintent parfois de...

• Présentation et rédaction d’une facture

  17 août 2015

  Présentation et rédaction d’une facture La facture est un élément de preuve d'une opération commerciale et recèle donc une valeur juridique importante. Elle sert par ailleurs de justificatif comptable et de support à l'exercice des droits sur la TVA....

• LES DONS DE COMUS

  18 février 2018

  OU LES DELICES DE LA TABLE Serge Sonneville 23/03/2014 Les Dons de Comus 1 LES DONS DE COMUS Comus était le dieu latin de la joie et des plaisirs de la bonne chère, de ce que nous appellerions aujourd’hui la gastronomie , il présidait à toutes les réjouissances,...

• LES METIERS DE LA SALLE    

  13 juillet 2014 ( #techno restaurant )

  Fiches métier Pôle 1 C121 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception …) Pôle 3 C311 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C312 Appliquer et faire appliquer les plannings de service C314...

• LE CAFE

  23 octobre 2016

  le café Culture & Botanique Le caféier Appartient à la famille des Rubiacées (comme le gardénia). Il est du genre Coffea séparée en deux espèces : Coffea arabica et Coffea canephora, plus connu sous le nom de robusta. Originaire d’Éthiopie, il est principalement...

• Cuisine du Maghreb 

  15 avril 2015

  Positionner le pays et ses caractéristiques géographiques Identifier les atouts gastronomiques et les boissons. Proposer un menu Le Maghreb Le Maghreb est une région de l’Afrique du Nord-Ouest. « Le terme Maghreb (mot arabe signifiant ‘le Couchant’) désigne...

• premier échange Novembre 2017

  01 décembre 2018

  Première réunion Transnationale La première rencontre a eu lieu au Lycée Professionnel Olivier Guichard de Guérande du 27 Novembre au 2 décembre 2018 Présentation : Cette réunion a rassemblé 2 à 3 participants, par pays • l’Italie La proviseur et la référent...

• le Foie Gras

  21 août 2014

  Le Foie Gras Le foie gras Aujourd’hui, le foie gras français est produit en grande majorité dans le Sud-Ouest (zone IGP)… Amateurs d’oies, les Égyptiens furent les premiers à observer la tendance naturelle de ces palmipèdes à produire du foie gras. Ainsi,...