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La truffe Noire [1] La truffe noire La Truffe n'est pas une excroissance qui se produit sur les racines de certaines plantes, ni une galle comme on l'a longtemps pensé. C'est un champignon appartenant à la famille des ascomycètes (car les spores sont...
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Le Foie Gras Le foie gras Aujourd’hui, le foie gras français est produit en grande majorité dans le Sud-Ouest (zone IGP)… Amateurs d’oies, les Égyptiens furent les premiers à observer la tendance naturelle de ces palmipèdes à produire du foie gras. Ainsi,...
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Désaltérante, savoureuse, la kombucha possède des propriétés nutritionnelles intéressantes et pourrait même être utilisée à des fins thérapeutiques. Zoom sur cette potion miracle ! Boisson traditionnelle mongole, la kombucha ( littéralement « algue de...
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Pôle 3 : Animer une équipe Adopter et faire adopter n comportement professionnel Être capable d’appliquer les règles essentielles d’hygiène corporelle et vestimentaire Adapter un comportement professionnel lié aux métiers du service en restauration La...
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Communication : visuelle, non verbale, verbale, téléphonique…. C1.1 Prendre en charge la clientèle Identifier les règles de politesse Identifier des pratiques pour gérer l’attente au restaurant Situation Après plusieurs heures de route, vous parvenez...
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Pôle 1 Communication, démarche commerciale et relation clientèle C1.1 Prendre en charge la clientèle Identification des us et coutumes de la clientèle française et étrangère GRANDE BRETAGNE Bonjour : Good morning (matin) Merci : Thank you Good afternoon...
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Fiches métier Pôle 1 C121 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception …) Pôle 3 C311 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C312 Appliquer et faire appliquer les plannings de service C314...
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Le pain La fraude touche tous les produits ; les céréales et farines ne sont pas épargnées, donc le pain ; aliment de base, Chevalier et Baudrimont[1] écriront dans leur dictionnaire que des substances minérales sont introduites à l’état de poudre dans...
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C1-3.1 Valoriser les produits + C1-3.2 Les facteurs d’ambiance + C1-3.4 Les règles d’accords C1-3.1 Valoriser les produits C1-3.2 Valoriser les espaces de vente C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons C1-3.5 Prendre une...
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