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article réalisé par les élèves Laura et Djougou 1ere année bac pro européen

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  1. Explications commerciales des entrées.

 

  • Salade Niçoise :

La salade niçoise est une des spécialités du Sud. Elle est composée de thon à l’huile d’olive ou d’anchois, de concombre, de tomates, d’œufs durs, de branches de cèleri, de cébètes, de févettes, de poivrons vert, d’olives noir de Nice, d’artichaut accompagnées de basilic frais puis agrémentés d’une délicieuse sauce à base d’huiles d’olives.

 

  • Soupe au pistou :

La soupe au pistou est une recette régionale et traditionnelle de la Côte d’ Azur. Pour la soupe, elle est composée de jarret de porc, de couenne, d’haricots blanc vert puis rouge, de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, de courgettes, de tomates puis de pomme de terre. Le tout mijote pendant 1heure30 dans une marmite. La sauce au pistou est une sauce à base d’huile d’olive et de basilic frais, elle est agrémentée d’ail puis de parmesan, le tout est mixer et doit être assez épais. Le pistou et la soupe sont mélangés au dernier moment.

 

  • Sardine à l’Escabèche :

Ce sont des sardines roulées dans de la farine puis frits dans de l’huile de tournesol accompagné d’une sauce à base d’huile d’olive, d’ail, d’oignons, de persil puis de coulis de tomates. La sauce est verser dans l’assiette sur les sardines ou on y a ajouté du thym.

 

  1. Explication commerciale des plats.

 

  • Ratatouille :

La ratatouille est une recette typique du Sud de la France. C’est une poêlée de légumes composée d’huile d’olive, de courgettes, de tomates, d’ail, d’oignons, d’aubergines puis d’herbes de Provence.

 

  • Cabillaud à la provençale :

Le cabillaud à la provençale est une recette composée de cabillaud, un poisson d’eau froide de l’océan Atlantique et Pacifique, cuit au four dans du beurre, il est arrosé de vin blanc et de citron, il est accompagné de légumes, tomates, ail, champignons agrémenté de jus de citron, le tout sera présenté avec de quelque brins de persil.

 

  • Gigot d’agneau de Sisteron aux herbes :

  • agneau

Gigot d’agneau arrosé d’huile d’olive accompagné d’un hachis d’herbes composée de persil, de ciboulettes, de cerfeuil, d’ail puis de chapelure. Le tout est cuit au four 40 minutes.

 

 

 

 

3) Explication commerciale des desserts

 

  • Crème brulée au romarin :

 

Crème cuite au four composée de jaune d’œufs, de sucre, de romarin, de lait puis de crème.

 

  • Gâteau au miel et aux noisettes :

 

Gâteau composée de farine, d’œufs, de miel puis de noisette, le tout est cuit au four pendant 30mn.

 

 

 

 

Population

La région PACA compte 4,7 millions d'habitants.

Superficie

la superficie est de 31400 km². Elle représente 5,8% de la superficie nationale.

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Ville principales

Marseille, Nice, Toulon, Aix en Provence, Avigon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Spécialité Culinaires

Entrées : Salade niçoise

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Soupe au pistou, sardine a l' escabéche.


Plats :

Ratatouille, Cabillaud à la provençale, gigot d'agneau aux herbes.


Desserts :

Crème brûlée au romarin, Gateau de miel aux noisettes.


Fromages A,O,P

Banon (fromage de chèvre)

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Bleu de queyras (fromage lait de brebis)

Bosson Macéré (lait de chèvre)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tag(s) : #régions mini par élèves

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