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Le blog de technobacpro

des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine

Les Brandies

Publié le 8 Avril 2012 par technobacpro in spiritueux

 

   Les Brandies



Le Cognac et l’Armagnac sont les eaux-de-vie élaborées à partir du vin les plus connuées , mais ils ne sont pas les seuls.

Les autres s’appellent des Brandies, d’origine anglaise, ce qui témoigne que leur création date des débuts de la distillation. La racine « brand » veut dire « brûler » (brûler le vin permettait de le conserver pour qu’il voyage).

Ce sont les Hollandais qui ont été les premiers à mettre au point cette technique.

Aujourd’hui encore, Brandy désigne toute eau-de-vie de vin.

En France, ce terme est flou, peu distribué et non classifié.

On peut vendre à peu près tout ce que l’on veut sous cette appellation. 

 



    Quelques Brandies
 venus d’ailleurs

Stock84Brandy.jpg

Le Stock 84 italien

Il tient son nom du fondateur d’une distillerie de Trieste en 1884: Lionello Stock. Lors de la crise du phylloxéra en France, les importations de vins italiens se multiplient pour faire face à la pénurie. Il élabore alors une eau-de-vie à son nom qui va connaître un grand succès en Italie et dans les contrées avoisinantes. Le vieillissement est de 3 ans minimum en fût de chêne.

Le Metaxa grec

metaxa-glowny.jpeg

Spyros Metaxa fonde sa distillerie en 1888 où il élabore des eaux-de-vie de vin aromatisées. Il existe différentes qualités de Metaxa. La durée du vieillissement est symbolisée par des étoiles (de 1 à 7).

Le Weinbrand allemand

sallandt-weinbrand.jpg

C ’est le brandy allemand, produit dans la plupart des régions viticoles. Pour avoir droit à l ’appellation, le vieillissement est de 6 mois minimum en barrique.

Le Pisco d’Amérique Centrale

pisco2.jpg

Elle doit son goût particulier aux cépages qui servent à son élaboration (Muscats de type rosé).

Le Pérou et le Chili en  sont les principaux  producteurs.

Le Vinjak serbe

vinjak_v_s.jpg

Le processus de distillation et de vieillissement est identique à celui pratiqué en Charente, mais la durée du vieillissement n ’est pas connue.

 

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