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Situation géographique


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- Superficie : 31 582 km2 (6e région française).
- Population : 1 610 000 habitants (15e région française).
- Préfecture régionale : Dijon.
- Préfectures départementales : Dijon, Nevers, Mâcon et Auxerre.
- Densité : 51 hab./km2.
- Population active : 624 700 personnes.
- Principales industries : la mécatronique (mécanique, électronique, plastique), l'agro-alimentaire et la métallurgie.
- Spécialités régionales : l'industrie du vin.

 


 

 

 

Les grands noms

Colette (1873-1954) : native de Saint-Sauveur-en-Puisaye. L'écrivain a puisé son inspiration dans l'évocation de son enfance passée dans la nature bourguignonne.

Gustave Eiffel (1832-1923) : un homme mondialement connu grâce à sa fameuse tour. Mais peu de gens connaissent les origines dijonnaises de Gustave.

Pierre Larousse (1817-1875) : Pierre-Athanase naît fils de forgeron. Devenu enseignant, il a l'idée de présenter sous une forme plus adéquate les matières qu'il enseigne à ses élèves et de transmettre ses connaissances à un large public. Son Dictionnaire Universel est en route.

François Mitterrand (1916-1996) : il n'est pas bourguignon, mais sa longue carrière politique débute dans la Nièvre à Château-Chinon. Grand amoureux du Clunysois, il a fait de l'ascension de la roche de Solutré

 


 

 

Le tourisme

 


 

 

La route des vins

 


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La gastronomie

Tourisme rural

Tourisme fluvial

De nombreux sites historiques

 


 

 


 

 

L’élevage

Le bœuf charolais

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Les volailles fermières de Bourgogne 

Volailles du plateau de Langres

Volaille fermier du Charolais

 


 

Fruits &Légumes

Cassis de Bourgogne

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Cerise marmotte

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Pruneau de Vitteaux

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Asperge de Ruffrey

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Cornichon d'Appoigny

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Oignon d'Auxonne

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Champignons
Truffe de Bourgogne

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Spécialités régionales

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Judru

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 Jambon du Morvan

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Jambon persillé

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Rosette

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La moutarde de Dijon

http://www.moutarde.com/page/30-quelle-est-sa-lgende/lang/1.html

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Pâtisseries & Confiseries

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Gimblette

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Nonnette

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Pain d'épice de Dijon

 
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Anis de Flavigny

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Cacou

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Négus et nougatine de Nevers

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Fromages


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Brillat savarin 

Fromage à pâte molle,  croûte fleurie...crémeux

brilla-savarin.jpgChaource 

Pâte molle croûte fleurie

chaource.jpgCharolais 

Au lait de chèvre

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Epoisses 

Vache Pâte molle croûte lavée à de l'eau enrichie au marc de bourgogne 

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Mâconnais 

 

Fromage frais au lait cru de chèvre

maco.jpgSoumaintrain

Lait de vache en cours d'homologation AOC

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A table

"Oeufs en meurette"

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Ingrédients Base: 8 Oeufs, 10 cl de vinaigre
Sauce: 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50g de beurre, 10g de chocolat noir, 30g de farine, sel, poivre, laurier.
Garniture: 100g de poitrine fumée, 50g de petits oignons, 100g de champignons de Paris, 50g de beurre, 20g de sucre.
Finition: 50g de persil, 1/2 baguette de pain, 1 gousse d'ail, 50g de beurre 

 


"Truite aux escargots de Bourgogne"

 

Ingrédients  pour 8 personnes
8 truites de 250 g, 36 gros escargots de Bourgogne, 500 g de beurre, 100 g de persil, 15 g d'ail, 15 g d'échalote, 30 g de sel, 5 g de poivre, 1 kg 500 de petites pommes de terre, papier aluminium

 

 

 

 

 

"La Soupe de fraises et melon à la crème de cassis"

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Ingrédients pour 4 personnes
400g de fraises,
300g de melon,
150g de sirop,
150g de cassis,
50g de menthe fraîche.

Préparation
Mettre à fondre 100g de sucre dans 50g d'eau en portant à ébullition.
Laisser refroidir et verser sur les fraises et le melon coupé en petits dés.
Ajouter la crème de cassis et disposer dans des petits ramequins.
Parsemer de menthe fraîche ciselée, servir frais.

 





 


 

 


 

 

L’andouillette de Chablis

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Les boissons

 Le vignoble Bourguignon ( Développé dans ce Blog)

Liqueur et crème de cassis

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Marc et fine de Bourgogne

Ratafia

 

 

 


 


Menu

 

 

GougèresGruyère Cheese Gougères

Pour 4 personnes. Ingrédients : 250 g de gruyère, 5 œufs, 1 œuf pour la dorure, 250 g de farine, 125 g de beurre, 32,5 cl d'eau, sel. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Retirer du feu au premier bouillon, verser la farine et mélanger à la cuillère en bois. Remettre sur le feu en remuant, pour éviter que la pâte n'attache. Lorsqu'elle est bien desséchée, retirer du feu et casser un œuf dans la casserole et remuer. Lorsqu'il est bien mélangé, en ajouter un autre, et ainsi de suite. Couper le gruyère en petits dés, le mélanger dans la pâte en ayant soin d'en réserver 2 cuillérées. Prendre la pâte par cuillérée et la disposer en couronne sur une tourtière beurrée (ou en petits tas sur la plaque du four, selon si l'on veut faire une grande gougère ou plusieurs petites). Dorer à l'œuf battu, parsemer sur la pâte le gruyère réservé et cuire à four moyen.

 

 

Escargots de Bourgogne

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Ingrédients : escargots, beurre, ail, échalotes, persil, citron, sel, poivre. Les coquilles remplies de farce et d'escargot ne doivent passer au four que quelques minutes afin que ce plat ne

dessèche pas. 

 

La pôchouse

 

Spécialité des pêcheurs de la Saône Le mot pôchouse, venu de "pôchous", pêcheur en patois bourguignon,
  L’anguille, la tanche, la carpe, le brochet, la truite, sans oublier le court bouillon, le beurre mêlé, les croûtons aillés en font un savoureux plat trop peu servi au menu des restaurateurs seurrois.


Ingrédients : 250 g d'anguille, 250 g de brochet, 250 g de carpe, 1 dl d'eau de vie, 30 g de farine, 100 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 verre de crème, 2 jaunes d'œuf, 1 bouteille de vin blanc. Ecailler et couper les poissons en tronçons. Faire bouillir le vin blanc, dans une marmite. Jeter les morceaux de poisson et l'ail, l'oignon et le bouquet garni. Ajouter 50 g de beurre. Au bout de 10 minutes, verser l'eau de vie chauffée et faire flamber. Laisser mijoter 15 minutes. Lier la sauce avec 50 g de beurre, la farine, la crème et les jaunes d'œufs. Conseil : vous pouvez accompagner le plat, de pain grillé frotté à l'ail.

 

Poulet de Bresse à la crème

Ingrédients : 1 poulet de Bresse, 1 jaune d'œuf, 20 cl de crème, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, thym et laurier, sel, poivre. Découper le poulet et faire dorer au beurre dans une casserole. Mouiller avec un verre d'eau. Ajouter les assaisonnements, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retirer les morceaux, filtrer la sauce et la mettre dans une petite casserole. Délayer le jaune d'œuf avec la crème, ajouter à la sauce, chauffer en remuant sans laisser bouillir. Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et servir. Conseil : vous pouvez accompagner votre poulet à la crème de champignons comme les morilles. Il faut 350 g de morilles fraîches ou 100 g de morilles séchées.


Boeuf bourguignon
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Ingrédients : 1,5 kg de Macreuse, 150 g de lard maigre, 300 g de champignons, 200 g d'oignons, 4 gousses d'ail , 1 cuillère à soupe de farine, 70 g de beurre, 2 cuillère à soupe d'huile, 75 cl de vin de Bourgogne, 50 cl de bouillon de bœuf, un bouquet garni, 3 brins de persil, poivre, sel gros. Chauffer dans une cocotte 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir le bœuf coupé en cubes de 5 cm et laisser bien colorer de toutes parts. Ensuite saupoudrer de farine, remuer énergiquement. Mouiller avec le vin et le bouillon de bœuf préparé au préalable. Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Cuire au moins deux heures à couvert, à petit frémissement. Décanter votre bœuf et terminer la liaison de votre sauce en vérifiant l'assaisonnement. Une fois votre sauce terminée, faire sauter à la poêle le lard détaillé en lardons, les petits oignons et les champignons. Juste avant de servir ajouter un peu de persil haché.

 

Le Coq Au Vin

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Recette pour 8 personnes

1 Coq de Bresse de 3.5kg
100 g de beurre
4 litres de vin rouge
3 carottes
1 poireau
1 céleri branche
1 bouquet garni
70 G d'oignons
70 G d'échalotes
2 clous de girofle blanchis
Poivre mignonnette

Garniture 200 g de poitrine fumée
200 g de petits oignons
400 g de champignon de Paris
1.2 kg de céleri boule
20 cl de crème liquide
100 g de beurre
Du Lait

 

 

     

    Gaufrettes mâconnaises
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    Pour 20 gaufrettes. Ingrédients : 250 g de farine, 250 g de sucre, 250 g de crème fraîche épaisse. Mettre dans un plat la farine, le sucre. Délayer avec la crème fraîche. Faire chauffer le gaufrier. Verser une cuillère de pâte et laisser cuire. Démouler les gaufrettes et enrouler autour d'un cylindre de bois ou de métal. Attention, il faut être rapide sinon la gaufrette refroidit et durcit. Conserver les gaufrettes dans une boîte métallique.

     

    Le cacou
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    Ingrédients : 500 g de cerises noyautées, 100 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 20 cl de lait, 1 pincée de sel. Délayer la farine avec les œufs, le sucre et le sel. Ajouter progressivement le lait. Beurrer le moule et le fariner. Déposer les cerises dans le moule, recouvrir de la préparation et enfourner 45 minutes. Le saviez-vous ? Vers l'an mil, le fameux gâteau aurait sauvé les habitants de Paray-le-Monial de la famine. Depuis 1972, la confrérie des Francs Cacous perpétue la tradition du gâteau à la cerise.

     

    Tarte bressane
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    Ingrédients : 200 g de farine, 1 pincée de sel, 5 cl d'eau, 100 g de beurre. Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le beurre coupé en dés. Mélanger avec la main en écrasant les dés de beurre entre le pouce et l'index pour obtenir une semoule grossière. Faire une fontaine, y verser de l'eau. Mélanger sans pétrir, faire une boule, laisser reposer une heure. Fariner une planche, abaisser la pâte au rouleau, la mettre dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette. Etaler dessus la crème fraîche, si possible une crème épaisse. Recouvrir de sucre cristallisé. Pour une tarte de 25 cm de diamètre, il faut environ 7 cl de crème et 50 g de sucre.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Recettes de chefs 

     

     

    Dos de cabillaud à la crème de pain d’épices vu par le chef du Caveau Nuiton à Nuits-St-Georges

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    Brochette de sandre, magret de canard et pain d’épices vu par le chef du Burgonde à Nolay

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    Panna Cotta d’Epoisses à la gelée d’abricot vu par le chef de l'Auberge du Château à Epoisses

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    Tag(s) : #les régions de france

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