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L' Espagne

Les fromages

Fromage Cabrales AOC

Fromage fort élaboré à partir de lait de brebis, vache et chèvre.
C'est un des fromages les plus réputés d'Espagne.

Il est sous l'AOC "Queso de Cabrales" qui supervise la qualité des ces fromages.
Très apprécié par les amoureux du fromage.
Élaboré dans la région de Cabrales dans les Asturies au nord de l'Espagne.

CE FROMAGE A UNE ODEUR ET UN GOÛT TRÈS FORT

Idiazàbal

Fromage du Pays Basque à base de lait de brebis "Latxa".
Fumé.

C'est un fromage doux à pâte ferme.

Manchego

le "Manchego". est élaboré à partir du lait de brebis de la race de brebis "Manchega" qui est autoctone de La Mancha on fabrique ce fromage qui est un des meilleurs d'Espagne.

Le fromage "Manchego" est un des fromages les plus appréciés de la Peninsule Ibérique et on le retrouve dans tous les grands restaurants car il est vraiment un symbole de la gastronomie espagnole.

Pâte pressée demi dure
Brebis

liste des fromages Espagnols AOP ou IGP

Types, aires de production, année de la création et production moyenne des fromages AOP espagnols

AOP / IGP	Type et aire
Afuega’l Pitu (AOP)	Fromage de lait de vache entier. Races : Frisonne et Asturienne. Asturies.
Arzúa-Ulloa	Fromage de lait de vache non pasteurisé type fermier, affinage d’au moins six mois. Races : Rubia Gallega, Brune des Alpes, Frisonne et croisements. Galice.
Cabrales (AOP)	Fromage bleu à pâte demi-molle fait de lait de vache non pasteurisé ou d’un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre, affinage de 2 à 4 mois. Asturies.
Cebrero (AOP)	Fromage de lait de vache. Races : Rubia Gallega, Brune des Alpes, Frisonne. Variétés allant de la pâte molle à affinées. Galice.
Gamonedo (AOP)	Fromage affiné à pâte grasse fait d’un mé lange de lait de vache, de brebis et de chèvres et légèrement fumé. Races bovines : Frisonne, Asturienne et Brune des Alpes ; races ovines : Lacha, Carranzana, et Milschalfe ; races caprines : Alpine, Murcian, Picos de Europa et Saanen. Asturies.
Idiazábal (AOP)	Fromage à pâte grasse pressée fait de lait de brebis non pasteurisé. Races : Lacha et Carranzana. Affiné pendant 3 mois, fumé ou non. Pays Basque et Navarre.
Mahón- Menorca (AOP)	Fromage à pâte pressée fait de lait de vache. Races : Frisonne, Mahonesa / Menorquina et Brune des Alpes. Deux variétés : production artisanale traditionnelle et industrielle à Mahón. Minorque (îles Baléares).

Picón Bejes- Tresviso (AOP)	Fait d’un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre. Races bovines : Tudanca, Brunes des Alpes et Frisonne ; race ovine : Lacha ; et races caprines : Pyrénées ou Picos de Europa. Cantabrie.
Queso de Cantabria (AOP)	Fromage à pâte grasse pressée fait de pur lait de vache entier de race Frisonne. Cantabrie.
Queso de L’Alt Urgell y de la Cerdanya (AOP)	Fromage de lait de vache entier pasteurisé. Race : Frisonne, affinage court. Lérida et Gérone (Catalogne).
Queso de la Serena (AOP)	Fromage à pâte grasse ou extra-gras fait de lait de brebis et affiné pendant au moins 20 jours. Race : Mérinos. Badajoz (Estrémadure).
Queso de Murcia (AOP)	Fromage de lait de chèvre frais ou affiné 60 jours. Race locale Murcienne. Murcie.
Queso de Murcia al Vino (AOP)	Fromage extra-gras à pâte pressée fait de lait de chèvre, macéré 45 jours dans du vin rouge. Race locale Murcian. Murcie
Queso de Valdeón (AOP)	Fromage bleu crémeux, riche à pâte demi- molle fait de lait de vache ou d’un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre, entier ou babeurre. Race bovine : Brune des Alpes ; races ovines : Churra et Castella et croisements ; races caprines : Alpine, ou locale Leon. León.
Queso Ibores (AOP)	Fromage à pâte grasse de lait de chèvre cru, non pasteurisé. Races : Serrana, Verata, Retinta et leurs croisements. Affinage nécessaire d’au moins 60 jours. Dans le cas de la variété artisanale, le lait provient des propres troupeaux du producteur et l’affinage est de 100 jours. Cáceres (Estrémadure).
Queso Majorero (AOP)	Fromage de lait de chèvre à pâte grasse pressée, affiné entre 8 et 60 jours. Variété jeune, demi- affinée et affinée. Race : Majorera. Variété à pâte molle avec 15 % de lait de brebis des Canaries. Fuerteventura (îles Canaries).
Queso Manchego (AOP)	Fromage de lait de brebis à pâte grasse. Race : Manchega. Production artisanale et industrielle, variétés affinées et demi-affinées, affinage pen dant au moins 60 jours. La Mancha (Castille-La Manche).
Queso Palmero (AOP)	Fromage de lait de chèvre, petites fromageries, lait non pasteurisé. Frais, pâte molle, demi-affiné, affiné. Habituellement fumé. La Palma (îles Canaries).


Queso Tetilla (AOP)	Fromage de lait de vache, pâte molle à demi affiné (7 jours). Races : Frisonne, Brune des Alpes, Rubia Gallega. Galice.
Queso Zamorano (AOP)	Fromage de lait de brebis, pâte pressée de 1 kg à 4 kg. Races : Churra et Castellana. Affinage de 100 à 365 jours. Zamora.
Quesucos de Liebana (AOP)	Fromage d’un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre. Races bovines : Tudanca, Brune des Alpes et Frisonne ; race ovine : Lacha et races caprines : Pyrénées et Picos de Europa. Variétés fumées et non fumées. Cantabrie.
Roncal (AOP)	Fromage de lait de brebis, artisanal. Affinage de 4 mois. Races : Rasa et Lacha de Navarre. Roncal (Navarre).
San Simón da Costa (AOP)	Fromage de lait de vache. Races : Rubia Gallega, Brune des Alpes, Frisonne ou leurs croisements. Lugo (Galice).
Torta del Casar (AOP)	Fromage de lait de brebis cru, affiné pendant 60 jours. Production devenant moins saisonnière. Cáceres (Estrémadure).

Chefs
Ferran Adrià, chef du restaurant El Bulli
Juan María Arzak (et son restaurant Arzak)
    Santi Santamaria (et son restaurant Can Fabes)
    Martín Berasategui (et son restaurant Berasategui)
    Carme Ruscalleda (et son restaurant Sant Pau)
    Pedro Subijana (et son restaurant Akelarre)
    Les frères Roca (et leur restaurant El celler de Can Roca)

Le vignoble

carte détaillée du vignoble

Le vignoble espagnol a une superficie de près de 1 100 000 hectares, ce qui en fait le premier par sa surface.
La région de Castille-La Manche à elle seule possède une surface d’environ 600 000 hectares. Cependant, le volume de production en Espagne n’atteint que 80% de la production de pays comme la France ou l’Italie. Les vins de Xéres se trouvent parmi les plus prestigieux au monde.

La réglementation espagnole

L’Espagne, pays membre de l’Union européenne, applique les règlements européens, qui supplantent la législation nationale.

Le vino de mesa est un vin de table.
Le vino de la tierra correspond au vin de pays.
La denominacion de origén est une AOC.
La denominacion de origén calificada est une AOC de qualité supérieure.
Le vino joven est un cru mis en bouteille après clarification.
Le vino de crianza est un cru dans sa troisième année qui a passé au moins six mois dans des fûts en chêne.
Le reserva est un cru qui a veilli pendant trois années entières, dont au moins 1 an dans des fûts en chêne
Le gran reserva est un cru qui a vieilli cinq années entières, dont au moins 2 ans dans des fûts en chêne.

Depuis juillet 2003, une nouvelle loi permet de considérer le vin espagnol comme un aliment.
Autres termes

La bodega est l’équivalent d’une coopérative où est élaborée le vin.
Le cava est un vin fermenté selon la méthode traditionnelle.

Les cépages cultivés en Espagne

Cépages de cuve
Cépages rouges : bobal, graciano, grenache noir, listan negro, manto negro, negramoll, sumoll negro, tempranillo.
Cépages blancs : airén, albarino, moll, parellada, verdejo, viura, xarel-lo.

COMMUNAUTE AUTONOME	PROVINCE	DENOMINACION DE ORIGEN (DO)
1. Andalousie vin de liqueur doux, réalisé à partir de macération d'écorce d'orange (cépage muscat et de Dar ) vieilli 5 ans en fûts de chêne. 42 €	1. Alméria
	2. Cadix	Jerez – Xeres - Sherry Manzanilla-sanlucar de barrameda
	3. Cordoue	Montilla - Moriles
	4. Grenade
	5. Huelva	Condado de Huelva
	6. Jaen
	7. Malaga	Malaga Sierras de Malaga
	8. Séville
2. Aragon Pradilla. - 60% Cabernet Sauvingon , 30% Tempranillo et 10% Carignan ou Cariñena. Couleur rouge cerise bigarreau de grande intensité avec des nuances de tuile . L'arôme met en relief les grillés avec des touches de réglisse , mûres syvestres et myrtille . Coto de Hazlor Crianza. - Elaboré avec la varieté Tempranillo 80% et 20% Garnacha. On souligne les nuances de vanille et les grillés du rouvre , ainsi que la présence des épices comme le Clou de girofle et le tabac Coto de Hazlor Tempranillo. - Elaboré avec la varieté Tempranillo100%. Couleur rouge cerise avec des traces violacées . Le nez est fruité et intense. Le bouquet est charnu , fruité et bien structuré .	9. Huesca	Somontano
	10. Saragosse	Catalayud Campo de Borja Cariñena
	11. Teruel
3. Asturies	12. Asturies
4. Baleares	13. Palma	Binissalem-Mallorca Pla y Llevant
5. Canaries Vin d'un rouge cerise mûre. Il présente des caractéristiques fruitées au nez combinée avec des touches de bois de haute qualité, il présente ainsi un goût sucré de la vanille.Corpulent et fruité en bouche, long et persistant avec des tanins ronds et raffinés due à l'élevage en barriques. Belle équilibre et bonne structure	14. Las palmas	Lanzarote
	15. Santa Cruz de Tenerife	Abona El Hierro La Palma Tacoronte-Acentejo Valle de Güimar Valle de Orotava Ycoden-Daute-Isora
6. Cantabrique	16. Cantabrique
7. Castille-la-manche	17. Ciudad Real	Valdepeñas	La Mancha Manchuela
	18. Cuenca	Ribera del Jucar
	19. Guadalajara	Mondejar
	20. Tolede	Domino de Valdepusa Mentrida
	21. Albacete	Almansa
8. Castille et Leon	22. Leon	Bierzo	Ribera del Duero Rueda
	23. Palencia
	24. Salamanque
	25. Valladolid	Cigales
	26. Zamora	Toro
	27. Avila
	28. Burgos
	29. Segovie
	30. Soria
9. Catalogne	31. Barcelone	Alella Pla de Bages	Cataluña penedes
	32. Gerone	Ampurdan-Costa Brava
	33. Lerida	Costers del Degre
	34. Tarragone	Conca de Barbera Montsant Priorato Tarragona Terra Alta
10. Estremadure	35. Dadajoz	Ribera del Guadiana
	36. Caceres
11. Galice	37. La Corogne		Ribeira Sacra
	38. Lugo
	39. Orense	Monterrei Ribeiro Valdeorras
	40. Pontevedra	Rias Baixas
12. Communidad de Madrid	41. Madrid	Vinos de Madrid
13. Région de Murcie	42. Murcie	Bullas Yeclas
14. Communidad Foral de Navarre	43. Navarre	Navarra
15. Pays Basque	44. Alava	Chacoli de Alava – Arabako Txakolina
	45. Biscave	Chacoli de biscaya – BizkaidoTxakolina
	46. Guipuzcoa	Chacoli de Guetaria – Getariako Txakolina
16. La RioJa	47. La Rioja
17. Communidad de Valence	48. Alicante	Alicante
	49. Castellon de la Plana
	50. Valence	Valencia Utiel-Requena
Appellations multicommunautaires		Cava Jumilla DOCa Rioja

Facteurs d’ambiance