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Le blog de technobacpro

des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine

Espagne

Publié le 23 Octobre 2011 par technobacpro in pays européens

 

prezi-logo                        L' Espagne
DONNEES LOCALES

Intitulé officiel du pays :Royaume d'Espagne
Capitale :Madrid

Superficie : 504 782 km²
Population : 45 millions d'habitants
Peuples et ethnies : Espagnols (les Catalans et les Basques en particulier revendiquent fortement leur identité et leur indépendance)
Langues : castillan (le catalan, le valencien, le galicien et le basque sont langues officielles dans leurs régions d'origine)
Religions : 80% de catholiques
Institutions politiques : Parlementaire (monarchie)


Roi : Juan Carlos I
Président : 

Mariano Rajoy

Fichier:Mariano Rajoy (diciembre de 2011).jpg

Economie 
PIB : 1 049,8 milliards d'€
PIB/Hab : 23 400 €
Croissance annuelle: 3,8%
Inflation : 3,9%
Inflation : 14% (début 2009)
Principales activités : industrie alimentaire, agro-industrie, textile, produits pharmaceutiques, tourisme
Principaux partenaires : Union européenne, États-Unis, Asie
Membre de l'union européenne: oui

Le climat
 En Espagne juillet août est la période la plus ensoleillée.
Au nord et dans les îles Baléares, la température moyenne estivale tourne autour de 30°C.
L'hiver, la pluie tombe sans discontinuer sur le Nord du pays tandis qu'il neige en Galice et dans les Pyrénées.
En bref, mieux vaut visiter le Nord en été, l'Andalousie au printemps, le Centre en automne et le Sud en hiver. 






 culture
Habitudes alimentaires
Petit déjeuner el desayuno
 


Rares sont les espagnols qui prennent un petit-déjeuner avant d'aller au travail.
Normalement on prend un café au lait rapidement et on déjeune copieusement aux environs de 10 h dans un bar ou une caféteria proche de son lieu de travail, la loi espagnole prévoyant à cet effet un arrêt quotidien de 20 minutes le matin pour tous les salariés. Le petit-déjeuner est donc généralement composé de sandwichs chauds avec du jambon blanc du fromage type Hollande, de pain grillé tartiné de saindoux ou arrosé d'huile d'olive, de tortilla, de chorizo, de poivrons frits, le tout accompagné de café noir (café solo) ou de café au lait (cafe con leche). 

Plus traditionnellement on mangeait des churros con chocolate espèce de beignets au sucre chauds qu'on trempe dans du chocolat chaud épais. Mais les " churrerias " sont de moins en moins nombreuses et ce petit-déjeuner est maintenant davantage réserver aux petits matins d'après fête.
 
Le déjeuner (el almuerzo)
 


 
Le déjeuner ne se prend guère avant 14 h -14 h 30. En Espagne et on peut être accepté dans les restaurants jusqu'à 16 h sans difficultés. La coupure de mi-journée se faisant entre 13 h 30 et 17 h suivant les cas (boutiques ou bureaux) et les régions (Le sud vivant à un rythme plus tardif que le nord du pays) il est habituel de prendre rendez-vous pour déjeuner vers 15 h. Le déjeuner se compose en général d'une entrée qui peut être une salade ou d'une petite ration de riz (façon paëlla) ou d'un bouillon (caldo) venant du plat suivant. Ce bouillon sera servi avec des vermicelles ou du riz et sera suivi de la viande et des légumes qui auront été utilisés pour le confectionner. On ne prend pas de fromage après le plat principal. 

Le dîner (la cena)
 
Le dîner se prend très tard, rarement avant 22 h, et les espagnols aiment dîner dehors. Dans le nord et le centre du pays on prendra plutôt un dîner formel à table, fréquenter différents bars ou restaurants et y manger des tapas 
On s'installe au bar, on discute, on refait le monde, on rit, on écoute de la musique et éventuellement on danse quelques pas, en buvant de la bière, du vin rosé ou du cherry et en mangeant des petites portions de différentes spécialités, appelées tapas.  
Certains établissements sont spécialisés en tapas à base de fruits de mer et poissons, d'autres ne servent que des jambons et fromages d'excellente qualité et d'autres proposent des ragoûts et autres plats cuisinés traditionnels. A noter que les espagnols, contrairement aux touristes leur rendant visite, ne mangent jamais de paella le soir. 

Au restaurant: pourboire

Bien que le geste soit totalement volontaire, les clients laissent généralement entre 5-10% de pourboire.

café

La café est incontournable en Espagne. Les Espagnols boivent plusieurs tasses de café par jour : au cours de la matinée notamment et au cours d'un repas, après le dessert. Afin de vous sentir ne serait-ce qu'un instant vraiment Espagnol, commander un café con leche (café au lait), un café solo (café noir/expresso) ou encore un café cortado (café avec un touche de lait).

Agriculture
Végétaux 

 Fruits : Agrumes,  melons, fraises, pommes, pêches, poires, bananes, raisin,  pastèque, figue, melon d'Espagne (jaune) 

Légumes : Tomate, ail, oignons, haricots verts, salades vertes,  poivron, artichauts, asperges , choux, fèves,  avocats
Nèfles - Nisperos Callosa d’En Sarria AOP

Les Nisperos (nèfles) Callosa d'En Sarrià sont cultivées dans la région de la Baixa Marina, au nord-ouest de la province d'Alicante sur un territoire comprenant entre autres les communes de Callosa d'En Sarrià, Altea et Villajoyosa.


 


Avellana de Reus DOP (noisette de Reus AOP).

La production de noisettes de Reus se concentre dans la province de Tarragone en Catalogne (Espagne). Elle était présente sur les étals des halles de Barcelone au XIII° siècle. C'est un fruit complétement intégré à la cuisine méditerranéenne.


 



Pêche - Melocoton de Calanda (AOP) Espagne.
 La “Melocóton de Calanda” est une pêche jaune fraîche de l'espèce Prunus persica provenant de la variété jaune tardive et de ses clones Jesca, Evaisa et Calante.

Elle est de couleur jaune crème et jaune paille, d'un calibre maximum de 73 mm. Cette pêche est connue depuis le Moyen-âge.

Pera de Lleida" Poire - AOP - Espagne
 

Animaux
Elevage : Bovins, porcs, mouton, agneau, mulets taureaux Gibier : sanglier, perdrix rouge, lièvre.
Les produits marqueurs et AOP
Moule, calamar

Jambon Serrano

-huile d'olives
l'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive

Vin rouge - Tomate, ail - Agrumes
      -Amandes
Vinaigre de Xeres



Un menu espagnol 
La sangria

1/2 citron coupé en rondelles de 6 mm
1/2 orange coupée en rondelles de 6 mm
1/2 grosse pomme. évidée et détaillée en minces quartiers
60 à 120 g de sucre
1 bouteille de vin rouge corsé
4 cuillères à soupe de cognac
Eau de Seltz glacée (eau gazeuse)
Glaçons facultatif
Mettez dans une grande carafe le citron l orange la pomme et 60 g de sucre. Versez le vin et le cognac et mélangez bien avec une cuillère à long manche. Goûtez Si mettez à refroidir pendant au moins une heure . Quand le mélange est bien glacé versez juste avant de servir jusqu'à 3/4 de litre d eau de Seltz glacée. remuez et servez de suite dans des verres à vin réfrigérés ou mettez au préalable un glaçon dans chaque verre.
             

Gazpacho

Andalousie Ingrédients
1kg de tomates bien mûres
2 petits poivrons vert
2 gousses d'ail
100g de pain de campagne
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
eau
oeuf dur
pain
sel




Instructions
Découper tous les légumes et placez-les dans un mixeur avec l'huile, le vinaigre, l'eau, le sel et le pain (préalablement trempé dans l'eau). La quantité d'eau dépendra de votre envie de gazpacho plus ou moins liquide. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Gardez au frigo et servez froid.


Présentation
Dans des plateaux séparés, découpez de petits morceaux de tomates, concombres, poivrons vert, oignons, pain et d'oeuf dur que vous pourrez ajouter au gazpacho.


Pulpo a la gallega (poulpe, pommes de terre et sauce paprika)

 Galice

Ingrédients
500g de poulpe
1 cuillère à soupe de paprika (doux et/ou piquant)
2 dl d'huile d'olive
4 petites pommes de terre
2 gousses d'ail
sel

Instructions

Poulpe :
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plongez-y le poulpe et retournez-le rapidement de façon à ce que la peau ne se détache pas. Laissez cuire pendant 30-40 minutes.
Sauce :
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et y ajouter l'ail. Retirez la casserole du feux puis ajoutez le paprika et un peu d'eau. Laissez prendre.
Pommes de terre :
Sans les éplucher, lavez les pommes de terre puis les plonger dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Laissez cuire durant 25 à 30 minutes.

Présentation

Coupez les pommes de terre et le poulpe en petits morceaux, salez et versez la sauce paprika sur tout le plat.

Pisto manchego

Castilla La Mancha
  Ingrédients
1 kg de tomates bien mûres
1 kg de poivrons vert
huile d'olive
sel


Instructions
Dans une casserole, faites chauffer l'huile puis faites revenir les poivrons émincés. Lorsqu'ils brunissent, ajoutez le sel et les tomates émincées. Laissez revenir le tout et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.

Fabada Asturiana

Asturies

  Ingrédients
500g de haricots blancs
4 petits chorizos ou 2 grands
125g de pancetta
125g de jambon serrano
2 morcillas
250g. lacón ou jarret de porc
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de paprika
safran
huile
persil
sel


Instructions
La veille de la préparation, faire tremper les haricots dans l'eau toute la nuit.


Dans une casserole peu profonde, placez toutes les viandes : chorizos, jambon, pancetta, etc. et recouvrez le tout avec les haricots. Recouvrez ensuite avec de l'eau. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis laissez cuire à feux doux durant environ une heure en surveillant le niveau d'eau qui devra toujours recouvrir la préparation.


Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon, l'ail, le paprika et le safran quelques minutes. Ajoutez aux haricots et ajoutez le persil et le sel. Mélangez le tout et laissez cuire pendant une heure.
Servir et déguster !

Gambas al Ajillo (gambas à l'ail)

Catalogne


  Ingrédients
une noix de beurre
50 ml d'huile d'olive
750g de crevettes décortiquées
4-6 gousses d'ail
¼ de tasse de jus de citron
1 cuillière à café de paprika
½ cuillière à café de poivron rouge
4 cuillères à soupe de persil haché
sel
poivre


Instructions

Dans un casserole large et peu profonde, faites revenir l'ail et les crevettes dans l'huile et le beurre très chaud durant 2 à 3 minutes. Ajoutez le jus de citron, le paprika, le poivron rouge, le sel et le poivre.


Au moment de servir, verser le contenu de votre casserole dans un ramequin, parsemez de persil et servez immédiatement.

Bacalao al pil-pil

 

  Pays basque

Ingrédients 

4 morceaux de morue

1/4 de litre d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1 piment rouge


Instructions
Ce plat se prépare bien à l'avance. Laisser la morue dans de l'eau (qu'il faudra changer 3 à 4 fois) pendant 36 heures. Le jour de la préparation, retirez les épines et os de la morue et séchez-la dans un torchon. Emincez l'ail et faites-le revenir dans l'huile à feux doux. Lorsqu'il commence à brunir, rassemblez le tout dans un coin de la casserole. Dans celle-ci et dans la même huile, faire cuire la morue à feux doux environ 10 minutes. Dans une autre casserole, faites chauffer de l'huile dans laquelle vous avez fait cuire la morue. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de morue côté peau. Petit à petit ajoutez le reste de l'huile de la première casserole. Quand la morue est cuite saupoudrez de petits morceaux d'ail et de piment.







Ingrédients (8 personnes):

4 oeufs
300 grs de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
125 grs de yaourt brassé nature
125 ml de lait
35 grs de farine
35 grs de maïzena
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1
5 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Le zeste finement râpé d'1/2 citron + 1 goutte de jus

Préparation:

Préchauffez le four à 180° C et beurrez un moule à manqué.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent mousseux.
Ajoutez le fromage frais à tartiner, le zeste finement râpé du demi citron, le yaourt nature, le lait et l'extrait de vanille. Fouettez.
Parallèlement, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure. Ajoutez-les progressivement au mélange des œufs en fouettant.
Montez les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron (cela les resserre). Versez la préparation aux œufs et fromage frais dans les blancs (pas l'inverse) en plusieurs fois, en les incorporant délicatement, avec des mouvements larges, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une Maryse.
Versez dans le moule et enfournez à 180° C pendant 50 à 60 minutes.
Attention : ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson.
Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas sur le dessus.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez quelques heures avant de découper et dégustez




Moixaines i carícies

Flaona

Tarte typique de Figueres, se composant d'une pâte de farine remplie de lait caillé, de fromage ou de crème.
Écorces d'oranges amères ou de Séville au sirop

Biscuit roulé au chocolat et à la banane
Les Canaries 

 
Ce classique de la pâtisserie espagnole, appelé brazo de gitano, consiste en un biscuit roulé très fin garni de crème.  


Touron glacé, sauce chocolat




 

Le touron est une sorte de nougat d'origine arabe à base d'amandes et de miel ou de sucre. 

 
Churros

Ces purs produits de friture, sorte de beignets fins de pâte cannelée et en forme de boucle, prennent le nom de porras s'ils sont plus épais et droits, ou de bunuelos, s'ils sont en forme de couronne ou de boule creuse.
 
 
Fraises aigres-douces au vinaigre de Xérès 
 

Massepain de Noël de San Pablo 
 

Facteurs d’ambiance

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Paella Valenciana

La Paella, un plat typique de la région de Valence, est peut-être la recette la plus typique de la gastronomie espagnole. Le plat possède le nom de l'ustensile avec laquelle elle est préparé : la Paella. Car on la connaît dans la zone de Valence, c'est un type de poêle large sans poignée et avec deux poignées. Il y a beaucoup de formes pour assaisonner la Paella qui accompagne le riz. Dans cette recette des produits typiques de Valence sont employés, et elle est préparée avec de la viande, sans fruits de mer, bien que cette dernière spécialité soit probablement plus bien connue.
Ingrédients
800 gr. de riz
3 clous de girofle d'ail
3 tomates rouges
Huile d'olive
1/2 lapin
150 g. de pois bouillis
Plusieurs ailes de poulet et cuisses
Haricots verts et blancs
Safran
Sel



Préparation
Mettre une casserole de Paella à feu doux et mettre de l'huile. Ensuite, ajouter les tomates et l'ail, et les faire frire légèrement. Puis la viande de poulet et le lapin sont ajoutés, qui doivent également être frit légèrement, jusqu'à ce qu'ils soient or bruns. Alors ajouter le riz et le mélanger. Un peu plus tard, les pois et les haricots sont ajoutés, et encore tout doit être mélangé tout en ajoutant l'eau (deux verres pour chaque verre de riz). Après ajouter le sel et le safran et faire chauffé pendant 5 minutes (il est important de ne pas remuer le riz quand elle commence à bouillir). Après ces 5 minutes, abaisser la flamme et maintenir la cuisson pendant encore 15 minutes. Quand le riz est cuit, laisser cuire pendant environ 5 minutes et la servir.
Moixaines
Confiserie typique de Ripoll.
   
Lomo      
Chorizo
Jambon Ibérique A.O.C Dehesa
pata negra

Mantecados de Estepa IGP      Saindoux, sucre et cannelle. En Espagne, on sait que Noël approche avec l’arrivée du « mantecado » sur les tables à manger. Les usines qui fabriquent le gâteau roi des fêtes à Estepa, près de Séville, battent leur plein en décembre.            
Andalousie
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