Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

cardamome.jpgFructus Cardamomi

BAI DOU KOU

cananor-dutch-malabar-india-voc-ships-antique-map-bellin-17.jpg

 

Rebaptisée "La reine des épices" par les Indiens est originaire des Cardamom Hills, dominants la plaine du Kerala et la côte de Malabar au Sud-ouest de l'Inde. C'est une plante de la famille des Zingibéracées, c'est à dire une parente proche du Gingembre, du Curcuma et de la Maniguette.

 

cardamome-moulue.jpg

Elle est aujourd'hui cultivée au Cambodge, au Vietnam, au Sri Lanka et bien sûr en Inde. Il s'agit de petites graines poussant sur les racines aériennes de la plante, qui sont délicatement cueillies à la main par les femmes, et sont ensuite séchées au soleil. 
sub02.jpgIl existe deux variétés de Cardamome, la verte et la noire.

Cette dernière est originaire du Népal, a un goût fortement camphré et ne présente pas un grand intérêt gastronomique.

blackcarda.jpg

 

 

 

La Cardamome blanche est obtenue avec des gousses vertes, par addition d'amidon ou par trempage dans du lait de chaux.
Les petites graines noires contenues dans la capsule verte, sont puissamment aromatiques avec des notes florales et un registre très frais, citronné et mentholé évoquant l'eucalyptus.
Il faut environ 40 000 de ces graines pour faire un kilo.
On l'utilise traditionnellement en Inde pour la confection de pâtisseries. Elle entre dans la composition de la plupart des mélanges d'épices et elle est indispensable dans le thé.
fleurcardamome.jpg Fleur de Cardamome

 

Au moyen Orient on l'utilise dans le café.

Son goût: poivré et légèrement citronné.

 

Son utilisation: poissons, volailles, gigot d'agneau, riz, charcuterie, pâtisserie, thés, café, confitures.Elle rehausse le goût des curry. Utilisée  dans les pays scandinaves où elle parfume charcuteries, pains, pâtisseries et boissons chaudes. Elle est aussi utilisée pour aromatiser les pains d'épices.

 

Ses propriétés: antiseptique, antispasmodique, stimulante, diurétique, digestive

 

ci-dessous la recette des cannelés à la cardamome de chef Simon, j'adore et c'est plutôt simple à réqliser

Tag(s) : #épices

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :