bourgogne charcuteries

Andouillette de Chablis

Ce sont des andouillettes de porc salés, poivrés et épicés, tirées à la ficelle et embossées en chaudin, puis cuites au bouillon de chablis très aromatique.

CONSEIL : On la consomme poêlée ou au four.

Andouillette de Clamecy

Celle-ci est de porc et de fraise de veau salés, poivrés et assiasonnés à la muscade, aux quatre épices et vin blanc, cuite au court bouillon d'oignon, thym,  et vin blanc. CONSEIL : on la mange grillée ou rôtie au vin blanc et échalotes.

Judru

C'est le saucisson sec morvandiau. Court et gros, il est composé d'un hachis de porc mariné dans du marc de bourgogne. La mêlée obtenue est poussée sous un sac ou sous un chaudin de gros calibre. Il est ensuite séché. Sa particularité visuelle : il n'est ficelé que d'une seule extrémité.

CONSEIL : On le consomme en entrée.

Tourte morvandelle

C'est une pâte feuilleté garnie de viande de porc (épaule et poitrine) marinée au vin blanc et épices dont laurier et thym, mais aussi ail et échalotes, parfois du persil. On couvre avec de la pâte feuilletée et l'on cuit au four. Parfois, on ajoute à la viande des pommes de terre.