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 Cours christian Cazelles

AUTRICHE

Population

·       8 105 000

habitants

Superficie

·       83 858 km²

Capitale

·       Vienne

Spécialités culinaires

·       Consommé à la julienne de crêpes (fritattensuppe), aux boulettes de foie de bœuf (leberknödelsuppe), aux quenelles de  semoule (griessnockerlsuppe).

·       Carpe frite de Noël, brochet farci, truite au bleu (blaugekochte forellen)

·       Escalope viennoise (Wiener schnitzel), tafelspitz, quenelles de porc, goulasch, lièvre rôti (hasenbraten), oie aux choux rouges, bœuf aux oignons (zweibelfleisch, groestel), kässpaetzle, specknödel, bauernschöpsernes (viande d’agneau cuite avec des oignons et des  pommes de terre), choucroute (bauernschmaus)

·       Platschinken (crêpes), apfelstrudel (pâtisserie aux pommes), muskatnockerin (macaron à la muscade), Linzer torte, Sacher torte.

 

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Produits locaux

·       Asperges (Marchfeldspargel IGP), choux, concombres, oignons, piments, raifort, champignons sauvages, pommes de terre.

·       Abricots (Wachauer Marille AOP), fruits rouges, pommes.

·       Brochets, carpes, truites, écrevisses.

·       Bœufs, veaux, porcs, volailles, gibiers (lièvres, chevreuils, faisans).

 

Fromages 

·       Tiroler almkäse AOP, vorarlberg alpkäse AOP, tiroler graukäse AOP, gailtaler almkäse AOP.

Divers 

·       Jambon (Gailtaler speck IGP), jambon (Tiroler speck IGP), charcuterie, paprika, pâtes fraîches, graines de pavot (waldviertler graumohn AOP), huile de pépin de courge IGP.

Boissons 

·       Vins de Basse-Autriche, du Burgenland, de Steiermark, de Vienne

·       Muscat de Neusiedlersee

·       Eaux-de-vie d’abricots, de prune, de pomme (Trebern), liqueur de Mozart, bières.

 

Menu typique

Explication commerciale

Griessnockerlsuppe

Consommé de bœuf aux quenelles de semoule de blé

Carpe frite

Du lac de Neusiedler See

 

Gekochter Tafelspitz

Purée d’épinards et compote de pommes au raifort râpé

Sorte de pot-au-feu, servi avec plusieurs légumes et une sauce ciboulette

Tiroler almkäse AOP

Fromage au lait de vache

 

Sacher torte

Gâteau au chocolat (spécialité de Vienne)

 

           
Tag(s) : #synthése europe

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