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Le blog de technobacpro

des articles pédagogiques sur les savoirs technologiques pour la restauration et la cuisine

Anis étoilé Badiane

Publié le 14 Octobre 2012 par technobacpro in épices

 badiane21024.jpg

Illicium verum

Origine: Chine

BA JIAO

 

Parties utilisées : le fruit sec

badianeeplanche.jpg

 

L'anis étoilé (ou badiane) est une très belle épice originaire de Chine où elle est très appréciée en cuisine.

 

Sa saveur est plus forte et plus poivrée que celle de l'anis vert. Très peu suffit à parfumer un plat. L'anis étoilé assaisonne le porc, le poulet, le canard, le riz et le thé.

 

poulet-jaune-a--la-badiane-et-re-glisse-BD1.jpg

Il entre dans la composition du mélange appelé "cinq-épices".

78621-cinq-epices.jpg

 

Les graines aromatisent également les currys, les compotes de fruits, les pâtisseries indienne et chez nous les boissons anisés, le Pastis  (apéritifs, liqueurs)…

badiane-fleur.jpg

 

 

 

 

Indications

· Indigestion, ballonnement

· Inappétence,

· Diarrhée ou selles molles par vide de la Rate et des Reins,

· Lombalgies var vide de Yang des Reins

Contre indications

· Chaleur - plénitude

· Syndrome de sécheresse, soif

· Chaleur de l'estomac

· Vide de Yin : bouffées de chaleur, transpiration nocturne,

bouche sèche, gorge sèche….

 

Utilisation

Très peu utilisé chez nous en cuisine, il faut s'essayer à des recettes indiennes ou chinoises pour l'apprécier. Toutefois, on peut s'amuser à rajouter une étoile d'anis dans les bouillons, ce qui les parfume agréablement et les rend plus digeste.

Utilisation thérapeutique : décoctions courtes ( 5 à 10 minutes)

de 3 à 6 g, infusions...

Remarque : La tisane d'anis étoilé (à laquelle on peut rajouter un peu de sucre complet) est très appréciée des enfants, dans les cas de mauvaise digestion dus par exemple à un excès de consommation d'aliments froids (glaces, boissons froides, aliments crus…). Mettre 2 à 3 étoiles par tasse.

 

 

Propriétés :

stimulant, digestif, carminatif, stomachique, expectorant, diurétique, antidiarrhéique, aphrodisiaque

Salade-d-agrumes-et-fenouil-a-la-badiane_large_recette.jpg

 

Indications principales :

Affections de l'estomac : aérophagie, digestions difficiles, ballonnements…

Affection des Intestins : coliques, diarrhées, flatulences…

Affection des Poumons : toux, asthme

Autres : libido en baisse, frigidité…

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Termite equipment 03/09/2014 09:29

The health benefits of these medicinal plants are in good numbers and that is why it is being treated as very important in China. Appetite problems are affecting many people and using the extracts of this plant is a vital solution to remove it.